泸州牛肉面小时候的记忆
[backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 一口气看完了这两天热播的《舌尖上的中国》 ，感概人类发现食材与加工食物这种与生俱来的能力。只可惜前人通过尝试筛选传承下来的安全食品，在不恪守食品安全标准，没有完善的监管机制和整治力度的中国大都已经不那么安全了。。。[/font][/color][/backcolor][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 民以食为天，在中国五千年的文化发展岁月里，美食文化震撼着我们的味蕾。这么多集看过来，一直期待总会有不少会刺激我的味蕾，引起强烈的食欲。可惜从头至尾7集纪录片看完，适合四川人口味的所谓美食实在不多。[/font][/color][/backcolor][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 唯一记忆深刻，能通过屏幕靠视觉刺激牵扯到口水的，那是最接近小时候记忆的一个片段。其中一集讲贵州的米粉，镜头是一个小孩在吃一碗红红的、油油的、辣辣的牛肉米粉。。。真真正正的勾起我很多小时候记忆和对此类食物的欲望。此生真实真正难忘的潜意识里的食欲——那就是泸州牛肉面。[/font][/color][/backcolor][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 很多城市都有牛肉面，除了著名的兰州牛肉拉面、李先生牛肉面、苏氏牛肉面。。。甚至包括四川地区其他城市的红烧牛肉面等等等等，均无法替代。原因不完全因为我是泸州人，也不是因为小时候深刻的记忆，同样也不是每个人都有的那种从小种在身体里面的味道，而是真心好吃！！！[/font][/color][/backcolor][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 先看看图，润润唇。。。[/font][/color][/backcolor][align=center][img]http://p.qpic.cn/areabbs/0/bbscd_forum_201206_30_143055zga8khzf3jha48yf.jpg/0[/img][/align][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 记得从上大学第一次远离家门后，每次放假以及工作后的出差，回泸州的第一件需要解决的事，就是找到一家真正接近小时候记忆的牛肉面。[/font][/color][/backcolor][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 泸州人的早餐几乎以面食为主，特别又以面条为主，大街小巷都能找到内容品种丰富的面馆。而当年我所在小学附近那家知名却又无名的面馆的味道，至今没有一家真正超越。那家面馆位于纳溪区河东小学与老检察院之间，营业时间只有早上和中午，破破烂烂没有招牌，期间换过一次地点。它附近还有不少的面馆，但就这一家每天早上需要排队。早上大家都赶时间上学上班，也愿意大老远舍近求远的跑来等待这每天的2两牛肉面，可见它充分征服了所有尝试过的人的味蕾。[/font][/color][/backcolor][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 可惜，那家店的手艺是老板娘独创的，在我高中的时候，那个老板娘就因病去世了。从此给所有尝试过的人留下了遗憾。。。后来有人传说，是因为她在牛肉面里放了罂粟壳，但大大小小这么多面馆，也不排除放类似成瘾的材料。不究其原因，即使放过罂粟壳但那美味也是独有的。[/font][/color][/backcolor][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 看完那集节目后，泸州牛肉面就有点挥之不去。远在他乡只能努力的克制，但终归不能靠忘记来淡化这样的欲望。。。突发奇想，自己做来试试！[/font][/color][/backcolor][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 第一时间网上搜索配料及做法。可搜出来的是两大类内容，一是兰州拉面及各地普通红烧牛肉面的配方和做法，可见泸州除了酒在外就没有什么别的名气;二是远在他乡可爱的泸州人民对“泸州牛肉面”这几个字的奢望和无尽的口水。。。很欣喜，至少打消了我一直以来的一个疑虑——只有我个人对泸州牛肉面有永恒的记忆。 看来大家都是真心想念！ [/font][/color][/backcolor][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 罢了，根据记忆使劲的做到相近，缓解一下内心的欲望就可以了。周末买来了自己觉得该有该放的食材，（PS：还特意问了罂粟壳，可不知从啥时候开始就已经成了违禁药品，不得非法出售。）精心准备完毕，以我多年精湛的厨艺流程，经过5个多小时的炒和炖，一锅香气逼人的麻辣牛肉面汤料炮制成功，而且是相当成功。哈哈！[/font][/color][/backcolor][align=center][img]http://p.qpic.cn/areabbs/0/bbscd_forum_201206_30_143056srnd1naxx14tamds.jpg/0[/img][/align][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 另外特别介绍泸州的面条。泸州面条的外观又细又薄又滑，俗称水叶子面。除了宜宾面条接近，其它城市的型都有差异。然后加上内容丰富品种齐全的汤和料，使得视觉和味觉都会让人相当的享受。据说离开泸州的长江水就做不出这样的面条，所以这个我也不奢望完全原汁原味，就直接上挂面吧。煮法还是必须有讲究，不能煮过熟，这样牛肉汤料可以继续浸润稍硬的面条本身。最后浇上牛肉汤内的牛肉块，撒上香菜。一碗像模像样的泸州牛肉面上桌了。[/font][/color][/backcolor][align=center][img]http://p.qpic.cn/areabbs/0/bbscd_forum_201206_30_143053z6kh9ckhi2h6hain.jpg/0[/img][/align][backcolor=#ffffff][color=#444444][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif, Hei] 开吃，那是相当的接近。个人相当满意！！就到这儿吧，各位朋友，想来2两吗？！[/font][/color][/backcolor]
