我的最爱-焦糖布丁
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原材料
布丁液：牛奶250ml、鸡蛋2个（约100g）、细砂糖或糖粉40g、香草精少许（没有可不加）
焦糖：细砂糖75g、水20ml
烘焙：水浴法，165度，35分钟（烘烤时间视模具大小调整）
制作过程：
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1、取一个大碗，倒入牛奶和细砂糖，隔热水加热并搅拌，直到细砂糖完全融化为止，然后晾凉备用（如果用糖粉就可以省略加热这一步），也可以直接用火加热，但是不要煮到牛奶沸腾。
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2、晾凉的牛奶中加入鸡蛋，（一定要晾凉，否则鸡蛋会变熟，变成牛奶鸡蛋汤），用打蛋器把鸡蛋打散并搅拌均匀
[attachment=6315583]
3、搅拌均匀的牛奶鸡蛋液要用滤网过2遍以上，这步一定不能省略，焦糖布丁柔滑的口感就取决于过筛这一步，过滤好后静置30分钟，利用这段时间熬制焦糖
[attachment=6315579]
4、将细砂糖和水倒入小锅中，中火加热，过一会水就会沸腾，沸腾之后继续加热，水分挥发之后糖就开始焦化，注意中间千万不要用东西搅拌，也不要晃动小锅，这样会使焦糖结晶，导致失败，如果锅沿有溅出的糖粒，可以用毛刷蘸点水擦一下，糖粒会随着水流回锅中，当糖变成浅琥珀色的时候就要立即关火，余温会使糖的颜色进一步变深，如果加热过头了，味道就会变苦，所以一定要盯住，别熬过头。
[attachment=6315581]
5、趁热将焦糖倒入模具中，一定要趁热才行，否则温度降低后焦糖就会凝固倒不出来了，倒一个底就可以。
[attachment=6315582]
6、然后倒上布丁液，取一个深一点的烤盘，烤盘里注入热水，水要没过模具的一半以上（图中的水还没倒完），烤布丁要用水浴法，这样布丁里就不会存在类似蜂窝的组织，知道鸡蛋羹啥样吧，不用水浴法就是那样的，烤箱165度预热，中下层，烤35分钟左右，布丁液凝固就可以了
[attachment=6315584]
烤完后放进冰箱冷藏后食用，口感更佳！
原材料
布丁液：牛奶250ml、鸡蛋2个（约100g）、细砂糖或糖粉40g、香草精少许（没有可不加）
焦糖：细砂糖75g、水20ml
烘焙：水浴法，165度，35分钟（烘烤时间视模具大小调整）
制作过程：
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1、取一个大碗，倒入牛奶和细砂糖，隔热水加热并搅拌，直到细砂糖完全融化为止，然后晾凉备用（如果用糖粉就可以省略加热这一步），也可以直接用火加热，但是不要煮到牛奶沸腾。
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2、晾凉的牛奶中加入鸡蛋，（一定要晾凉，否则鸡蛋会变熟，变成牛奶鸡蛋汤），用打蛋器把鸡蛋打散并搅拌均匀
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3、搅拌均匀的牛奶鸡蛋液要用滤网过2遍以上，这步一定不能省略，焦糖布丁柔滑的口感就取决于过筛这一步，过滤好后静置30分钟，利用这段时间熬制焦糖
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4、将细砂糖和水倒入小锅中，中火加热，过一会水就会沸腾，沸腾之后继续加热，水分挥发之后糖就开始焦化，注意中间千万不要用东西搅拌，也不要晃动小锅，这样会使焦糖结晶，导致失败，如果锅沿有溅出的糖粒，可以用毛刷蘸点水擦一下，糖粒会随着水流回锅中，当糖变成浅琥珀色的时候就要立即关火，余温会使糖的颜色进一步变深，如果加热过头了，味道就会变苦，所以一定要盯住，别熬过头。
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5、趁热将焦糖倒入模具中，一定要趁热才行，否则温度降低后焦糖就会凝固倒不出来了，倒一个底就可以。
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6、然后倒上布丁液，取一个深一点的烤盘，烤盘里注入热水，水要没过模具的一半以上（图中的水还没倒完），烤布丁要用水浴法，这样布丁里就不会存在类似蜂窝的组织，知道鸡蛋羹啥样吧，不用水浴法就是那样的，烤箱165度预热，中下层，烤35分钟左右，布丁液凝固就可以了
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烤完后放进冰箱冷藏后食用，口感更佳！
好想吃 
