钵钵鸡来源于乐山。“钵钵”其实就是瓦罐，瓦罐内盛放以麻辣为主的佐料，菜在特殊加工后用竹签串制，晾凉后浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。以前从乐山传过来的钵钵鸡只有鸡片，经过改良又加入了很多种荤菜和素菜，现在也算得上是成都的特色小吃了。
我这次做的属于藤椒口味的钵钵鸡，做法可能和正宗的钵钵鸡有很大的区别，因为钵钵鸡佐料的商业机密俺们朗闷子会晓得喃~所以这种纯属山寨滴做法，行家里手朋友制作食材：全鸡架，棒子骨，鸡心，郡肝，鹌鹑蛋，鸡脚，土豆，藕，莴笋。
制作调料：小葱，青椒，小米辣，大蒜，姜，红油，藤椒油，青花椒，盐，鸡精，白糖。
我用家乐福买咧全鸡架和猪棒子骨吊的汤，用处制作过程：1.青椒和小米辣切小圈，姜蒜切末，小葱和青花椒一切剁茸。
2.鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片莴笋切块在沸水中焯熟，莴笋颠儿对切开在沸水中焯熟。
3.郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开。郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。
4.土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。
5.吊好咧高汤倒入钵钵和大杯子中，加少许糖，适量盐和鸡精调味。
6.将蔬菜浸泡在“鸡汤”中，吸收鸡汤的鲜美。
7.姜蒜末，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇滚油将香味淋出来，再调入藤椒油。
8.最后加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材
少安毋躁滴等串串些泡入味道了，就开整嘛。吃起来口感是属于麻，辣，鲜，香，脆，嫩。辣得爽，麻得跳哈。。。因为是凉菜嘛，所以有种冬天吃冰淇淋咧感觉。做法很山寨，味道还要得！将就“鸡汤”还弄了道成本不超过两块钱咧鸡汁儿菜，炒了个虾仁蛋炒饭。俺们家闺女吃安逸了，长大了估计也是个吃货~哈哈哈哈表面就OK老是大大滴。过程嘛，看图说话噻轻轻儿拍哈
我这次做的属于藤椒口味的钵钵鸡，做法可能和正宗的钵钵鸡有很大的区别，因为钵钵鸡佐料的商业机密俺们朗闷子会晓得喃~所以这种纯属山寨滴做法，行家里手朋友制作食材：全鸡架，棒子骨，鸡心，郡肝，鹌鹑蛋，鸡脚，土豆，藕，莴笋。
制作调料：小葱，青椒，小米辣，大蒜，姜，红油，藤椒油，青花椒，盐，鸡精，白糖。
我用家乐福买咧全鸡架和猪棒子骨吊的汤，用处制作过程：1.青椒和小米辣切小圈，姜蒜切末，小葱和青花椒一切剁茸。
2.鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片莴笋切块在沸水中焯熟，莴笋颠儿对切开在沸水中焯熟。
3.郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开。郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。
4.土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。
5.吊好咧高汤倒入钵钵和大杯子中，加少许糖，适量盐和鸡精调味。
6.将蔬菜浸泡在“鸡汤”中，吸收鸡汤的鲜美。
7.姜蒜末，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇滚油将香味淋出来，再调入藤椒油。
8.最后加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材
少安毋躁滴等串串些泡入味道了，就开整嘛。吃起来口感是属于麻，辣，鲜，香，脆，嫩。辣得爽，麻得跳哈。。。因为是凉菜嘛，所以有种冬天吃冰淇淋咧感觉。做法很山寨，味道还要得！将就“鸡汤”还弄了道成本不超过两块钱咧鸡汁儿菜，炒了个虾仁蛋炒饭。俺们家闺女吃安逸了，长大了估计也是个吃货~哈哈哈哈表面就OK老是大大滴。过程嘛，看图说话噻轻轻儿拍哈
[ 此帖被梦想未灬实现在2013-01-17 14:20重新编辑 ]
