 粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 五彩鸳鸯柳 原料： 牛柳、鸡柳、红椒、黄椒、青椒、冬笋、甜菜、甘笋、苏打、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、蚝油、白糖、葱丝、姜丝、水淀粉、油。 做法： 1.把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打，用适量水淀粉抓匀，浆制10分钟备用。 2.在碗里放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、黄酒、蚝油。舀入适量水淀粉调匀备用。 3.把所有蔬菜切丝飞水备用。 4.热锅倒入油，下入牛柳滑散，再下入鸡柳同炒，稍一变色放入葱丝、姜丝。待葱姜爆出香味后，放入所有配料旺火炒匀，再倒入芡汁翻炒，待芡汁糊化后便可出锅。 虎皮凤爪 原料： 鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉香辣酱、香油、醋、蜂蜜。 做法： 1.鸡爪洗净，切成两瓣。锅中放入清水，倒入鸡爪、姜片、料酒煮开2分钟后捞出。鸡爪冲去浮沫，沥干水分。将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次。 2.锅中倒入油，五六成热时，放入鸡爪炸制。 3.准备一碗冷开水，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。2小时后，捞出蒸15分钟； 4.将大蒜末、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、香油混合，倒在蒸后的鸡爪上，趁热拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。 |
[版块公告] 美食菜谱：五彩鸳鸯柳
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