客家酿豆腐
简介
客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。
把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
传说
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。做法
简单梅州客家酿豆腐做法
食材
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半切开。
3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
注：
1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。
做法一
食材准备
主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
“客家酿豆腐”美食图
辅料：香菇（鲜）(100克)
调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作步骤
1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分；
2. 猪肉剁成泥；
3. 葱去根须洗净，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅
客家酿豆腐
成胶状馅；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；
9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
做法二
食材准备
主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
辅料：葱,姜
调料：麻油,胡椒粉等
制作步骤
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材
客家酿豆腐
料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2、 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3、 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。[1]
客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。
把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
传说
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。做法
简单梅州客家酿豆腐做法
食材
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半切开。
3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
注：
1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。
做法一
食材准备
主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
“客家酿豆腐”美食图
辅料：香菇（鲜）(100克)
调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作步骤
1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分；
2. 猪肉剁成泥；
3. 葱去根须洗净，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅
客家酿豆腐
成胶状馅；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；
9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
做法二
食材准备
主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
辅料：葱,姜
调料：麻油,胡椒粉等
制作步骤
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材
客家酿豆腐
料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2、 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3、 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。[1]
