 主料：豆腐200克 咸蛋黄5个 面粉150克 淀粉30克 辅料：菠菜适量 橄榄油适量 盐适量 胡椒粉适量 豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤： 1. 准备咸蛋黄放入微波容器中，里面加入几滴水； 2. 加上盖子， 放入微波炉中高火转一， 两分钟； 3. 用刀背将豆腐碾碎； 4. 趁热用刀背将蛋黄碾碎； 5. 将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中， 加入盐， 胡椒粉， 橄榄油等调味； ； 6. 搅拌均匀备用； 7. 碗中加入适量的面粉和淀粉， 用开水和好后放入一边饧上20分钟； 8. 将菠菜放入锅中焯水； 9. 将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎； 10. 再用菠菜汁也和好面饧上20分钟； 11. 将饧好的面团都搓成细长条； 12. 将绿色面团擀成面皮，将白面长条包裹； 13. 包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子； 14. 擀成面皮， 中间包入蛋黄豆腐馅； 15. 将绿色面皮留出上端，整理一下如花瓣型； 16. 烧锅开水， 蒸屉上抹层油， 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中， 大火蒸十分钟，关火， 焖上两分钟； 17. 装入盘中。 小贴士： 1. 咸蛋黄即可以蒸， 也可以用微波炉中高火打一两分钟， 再用刀背碾碎， 放凉；豆腐选用老豆腐，也用刀背碾碎；两样原料都准备好后就加入调味料码味； 2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食，所以是烫面，用开水和热菠菜汁和面（取菠菜汁一定要先将菠菜焯水）； 两样面粉中都加入了点淀粉，是因为这样皮可以透亮些，当然如果有澄粉更好； 3. 和好的面团都要分别饧上20分钟，再将它们分别搓成长度相同的长条，将绿色的长条擀成细长方形的条，将白色长条包裹住，再饧上10分钟； 4. 后面就简单了， 跟包饺子一样，下剂子， 擀面皮，包馅料；只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来，再整理一下， 如花瓣型； 5. 蒸时需先将水烧开， 在翡翠包下垫块红萝卜片，蒸上十分钟，不揭盖， 焖上两分钟就可以啦。 |
[版块公告] 腊肉蚕豆笋丁
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