| Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄，足迹遍及无数酒区，更出任国际权威葡萄酒赛评审。最近因缘际会下，品尝了一些平日在香港较少接触的天然酒(Natural Wines)，眼见近年天然食物大行其道，天然酒这字眼又愈来愈多人谈论，就让我们今天说说到底什么是天然酒。  天然酒的英语统称是Natural Wines，意思是种植葡萄和酿制葡萄酒期间，酒庄只会使用极少量，甚至不用任何化学或干预性科技。这种制酒法跟有机葡萄酒(Organic Wines)不一定等同，差异是前者的有机局限于葡萄种植时，酿酒仍然会保留化学使用或人为式控制科技，故两者不同，但当然亦有有机葡萄酒生产者所酿制的葡萄酒属天然酒类别。天然酒的终极目的，是完整地显现大自然赋予土地和葡萄的一切，种植师会选择耕作法有机或生物动力法(Biodynamics)种植葡萄，不使用任何形式的灌溉法，只靠雨水。这些葡萄园的产量一般都偏低，且以全人手打理和收割。 进行酒精发酵时不会采用加糖，和人工培植酵母、酵素或细菌，酿酒师不会人工调整颜色、酸度、酒体和酒精等。天然酒一般都不会进行过滤(Filter)或澄清(Fining)，即使会也只会轻微过滤和用有机鸡蛋白澄清。有别于其他传统制酒法，天然酒的酿酒师在造酒期间只使用极少量，甚至是零二氧化硫，也不会使用新橡木桶、木碎等，尽量不让外来的味道“玷污”酒液。 酿酒界部分大人物倡议以各式各类的酿酒法，来制造出流行的葡萄酒口味，好像波尔多著名酿酒顾问Michel Rolland，一向信奉微氧化过程(Microoxygenation)对红葡萄的丹宁有极大好处，能使酒的口感更为柔滑圆润不过这类人工干预法最被天然酒追捧者嗤之以鼻。当然，因为天然葡萄酒崇尚低人为干预，主要依赖大自然和每年天气，稳定性难免不及一般的传统酿制酒，不过正因为酒庄只用天然条件酿酒，不同的酒都具备自成一格的风味。以天然酵母酿制的葡萄酒，味道充满风土特色，人工培植酵母做的功夫，肯定不及。 天然葡萄酒的爱好者并不介意手中葡萄酒看起来带点浊，要的是那清纯野性的味道，更让他们着迷的是每次品尝这些天然酒，都会有惊喜。 这两年，英国伦敦陆续出现以天然酒为主题的展览，让业界和大众慢慢对天然酒认识加深。好像三月举行的The Real Wine Fair和刚闭幕的Raw Wine Fair，都让各界人士对天然酒增添了解。不知道何时这个风气会吹到香港和国内？ |
[版块公告] 葡萄酒界的新生宠儿——天然酒
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