 黑豆煲排骨  酸菜炒猪肝粉肠  凉瓜炒五花  香芹炒猪心  川味回锅肉  煎焗排骨 多次介绍壹号土猪，都是找来餐厅食肆精心制作出精美菜品。但其实壹号土猪早已进驻各大菜市场，市民可以买回家自己烹调，虽然价格会比普通猪肉贵一点，但却可以吃得更加放心。这次我们就找来岐味轩的厨师，用壹号土猪炮制一些家常小菜，以供各位家庭主妇主夫参考。 简单快捷黑豆排骨汤 广东女人引以为傲的一点，就是会煲汤。不过要上班的女人，能按时赶回家做顿饭都已经很不错了，再用两三个小时煲个老火靓汤，不是不可能，但没有必要。但其实一些快捷简单的汤水，不仅美味，也很有营养。例如黑豆煲壹号土猪排骨。煲的时间不需要很长，做法也简单，排骨切好汆水，洗干净黑豆，浸泡一段时间，就可以放入一锅中与排骨一起煲，再加入一些姜片去腥膻。先大火煮沸，再文火煲至黑豆开始变得软烂即可。 汤纯味鲜，而黑豆更是营养丰富，功效多多，包括补肾益阴、健脾利湿、除热解毒、减肥抗衰老、祛痰止咳等。需要注意的是，黑豆泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜，有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。另外可以掰开来看，黑豆内仁为黄色或青色的，而芸豆内仁是白色。 猪皮才是佳品 平时家人会经常做排骨，但不是蒸就是炒，搭配欠奉，新意欠奉。而厨师这次就做了个煎焗 排骨，排骨要先用盐糖腌味约10-15分钟，然后慢火煎熟，接着爆香蒜头，略炒排骨，最后勾个芡汁，就大功告成。排骨既有煎炒的香，又不会太干，个人认为可以再放多点蒜头，令蒜香更浓郁。 凉瓜炒肉片经常吃到，而厨师这次则是炒五花，还连猪皮也放下去炒。五花肉肥而不腻，不过最爱还是猪皮，晶莹透亮，软韧有嚼劲，越吃越过瘾。凉瓜青绿而不苦，问厨师有什么秘诀，原来是汆水的时候，可以放一些糖和酒下去，那么凉瓜就不会变色，苦涩味也减少。 之前吃的菜式大都誓静帚东家常味，最后上一个川味回锅肉来换换口味。辣椒鲜的、干的、红的、绿的，铺满了碟，本来白花花的五花肉也被调料染成了酱油色，一看就知道是重口味。找了块没那么多肥肉的五花肉咬下去，叫人意外的是，肥肉竟是爽脆的，而非软滑油腻，所以这五花肉要比想象的容易入口，完全不肥腻。辣椒的威力也比想象中要小得多，辣，却不是不能接受的巨辣，那种慢慢而至的辣味，还多少像广东人般委婉。但正是这辣味，令菜式变得开胃可口，送饭一流。 上好猪杂乡土味 猪杂，又叫猪下水，即猪肝、猪肺、猪肠、猪心等的统称。这些许多人不屑的东西，对于广东人来说，却是美味。一煲猪杂粥，就足以引来无数食客，等候屠宰场开始宰猪，就为了那些新鲜的猪杂。不过千万不要带外国人去吃这些东西，他们看见了一定觉得很恶心，又脏又臭的猪内脏，怎么可以用来吃？其实只要材料靓，清洗烹调得当，猪杂菜式也可以一点都不臭。猪肠味道够臭了吧，但这里做的酸菜炒猪肝粉肠，却没有太大的猪肠味。粉肠果然天生丽质，爽滑无渣，猪肝也是入口即化，不会腥膻，反而是它那种特有的香味，一直在口中徘徊。用酸菜来炒，很客家乡土的做法，酸菜和猪肠都是浓味之物，乡土气十足，又各有个性，两者合作，可谓将乡土气息推向了极致。 猪心平时比较少吃，原来它甚为爽脆，口感颇佳，只要简单地用香芹来炒，用香芹之特有气味，令菜式更清新，就是一碟很不错的下酒送饭菜了。 试食菜单 黑豆煲排骨 香芹炒猪心 煎焗排骨 凉瓜炒五花 酸菜炒猪肝粉肠 川味回锅肉 |
[版块公告] 家常真猪味
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