“菜包饭”，是海南琼北地区的一道家常美食。顾名思义，就是用青菜包着饭团的一种美食。然而，却又不是简单地“菜包着饭”，那青菜的清香、米饭的糯香，再融合丰富的食材配料，让我只吃上一次就对它牵牵念念。 前不久，到定安参加一位朋友的婚礼。第二天，朋友的母亲盛情邀约我们去家中做客。正值傍晚时分，肚子有些饿了，但又还未到晚饭时间，朋友母亲看了看家中存有的食材，提议要给我们做一顿菜包饭。菜包饭?这我可没有吃过，虽在各种美食报道中时有耳闻，但自己却一直无缘品尝其美味，听到这提议，不禁拍手赞成。 菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法。清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中，曾有“正月初三祭赤口吃菜包饭”的记载。有人由此推断，定安当地人吃菜包饭的习俗至少已有上百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日，不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭。现在的定安人，更多是把菜包饭作为年夜饭，寓意新的一年财源广进。全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭有点原汁原味的野性，更像一个装满财宝的荷包，寓意新的一年会赚得荷包满满。 随着菜包饭的美味飘香，现在定安乃至海口地区的各大饭店酒楼都已推出此道美食，贤惠的“定安娘”更经常将其作为招待贵客的美味佳肴。 菜包饭的制作过程一点不简单，且很费功夫。要制作色美味香的菜包饭，食材备料很重要，首先要准备好包饭吃用的新鲜生菜、已经放冷的煮熟白米饭，以及增加口感的辣椒酱、什锦酱等，这是做菜包饭的第一步。要想吃上美味的菜包饭，至少还得准备有10种以上的食材，如猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏、四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等。 食材准备齐全后，第二步就要把它们切碎。这就很考验制作者刀功了，四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等食材需要一刀一刀直接切碎，猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏等荤类食材，则要反复地横切、竖切，最后切成丁状小块。如果为了省事使用乱刀剁，则会使味道逊色不少。 所有食材切碎后，第三步就是动手炒了。炒的第一个步骤是先将已经切碎的猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏放进炒锅中“过油”，一方面可以去除腥味，另一方面可以保证菜品的香味缓慢地释放。之后，锅内再重新放油，把过了油的猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏等重新放入锅内翻炒，添加鸡精、食盐、白砂糖、胡椒粉等调料，并将切碎的四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等放进炒锅中一起炒。炒好这些菜后盛出，再在锅内放少许油开始炒米饭，在炒的时候同样要加入上述调料，把米饭炒到粒粒分散，最后一步就是将此前炒的食材放入锅内和米饭一起翻炒，直到二者完全融为一体，香味四溢。 饭炒好后，朋友的母亲拿着洗干净的生菜一片片放在碗里，把饭均匀地盛到碗里的生菜上，并告诉我们吃时可选用自己喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱抹在生菜叶上，之后用两只手一起将菜叶合拢起来，稍稍用力压一下，让饭的温度传递到生菜上，这时就可以吃了。捧着温暖飘香的菜包饭，一口咬下去，那种特别的香味就排山倒海似地冲击着味蕾，萦绕在五脏六腑间让人猝不及防，配菜的鲜美、包菜的清香加上饭粒的糯香，哦，原来美味也如此醉人! 菜包饭一般是直接用手捧着吃的，我们吃得太急，蚝油便顺着菜叶的缝隙溜下来，弄得一手油，完全没了绅士淑女的风度。当然，也可以戴着一次性的手套捧着吃，但是美味当前，相信自称吃货的您也顾不得许多了吧。  |
[版块公告] 海南琼北菜包饭，拢住鲜美寓意吉祥
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- ∠⌒洛.兮〞づ2013-06-27+16 ＤＢ
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看着 挺不错哦