[版块公告] 蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的食材和调料：  

　　 猪肉 姜 蒜苗 蒜 泡红椒 花椒 白砂糖 泡生姜 豆瓣酱 豆豉 老抽 生抽

　　 教您蒜苗回锅肉的家常做法，如何做蒜苗回锅肉才好吃

　　 一、 猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡红椒（可选） 泡生姜（可选）花椒 豆瓣酱（铡细） 豆豉（可选） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜

　　 二、 肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。

　　 三、 蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用

　　 四、 蒜拍碎，姜切片，肉切成约一、5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -

　　 五、 锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。

　　 六、 这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。



　　 七、 肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。

　　 八、 最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭

　　 九、 四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。