食物中毒与慢性病
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食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病。食物中毒泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素感染了的食物。通常所说的食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两类。“生物型”中毒主要是指被细菌、病毒、寄生虫等污染过，通过食物或接触引起急性传染病。食物不洁引起的疾病或细菌性食物中毒是一个经常影响公众健康的问题，属于生物型食物中毒。过去人们往往认为，食物中毒只是持续时间很短的发烧、疼痛和腹泻的问题。但实际上，食物中毒还会带来很多远期影响，有些医务人员对此也并不了解。食物中毒的体征一般表现为发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征等等。
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食物中毒远期危害很大。
新的研究资料表明，食物中毒引起的后果远比人们能够想象到的要更为普遍和长远，其长期后果也并不是仅仅限于那些住院治疗的人。不良商贩为了使卤味看上去色泽鲜艳，加入双氧水、亚硝酸钠、工业片碱、胭脂红等；为了使瓜子更好看，放进了大量的明矾、工业盐、石蜡、黑色素，还有泔水油；为了使野山菌看上去更加鲜嫩可口，将菌菇放在防腐剂、漂白剂里浸泡加工……人工合成色素在合成过程中，有的可能混入杂质如砷、汞等物质，具有致癌性，对人特别是对正处于生长发育阶段的儿童健康危害更大；防腐剂、漂白剂都含有硫磺成分，跟水发生作用后就会产生二氧化硫，是一种致癌物质。
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有的发病急，症状明显、严重，抢救不及时可导致死亡；有的发病慢，毒素反复损伤肌体组织而发生慢性病变或癌变。在患癌症的人中，有一半左右是食品污染造成的，而其中的一些污染的根源就是食品添加剂。由于滥用食品添加剂，食物中的重金属污染会在人体内形成慢性积累，从而引发癌症、软骨病等多种以前闻所未闻的疾病，也难怪现在的怪病越来越多。比如腐败食物中的霉菌，这一类食品可用高温蒸煮进行“消毒”，因为细菌、病毒、寄生虫卵等，在100℃时几分钟就会死亡，即使留有少量毒素也不会造成显著危害。但“化学型”中毒，却不是高温处理能“消毒”的，有时煮沸反而使毒物浓度增大。比如鲜白菜中含无毒的硝酸盐，由于细菌分解，白菜中产生大量亚硝酸盐毒物。此外，还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等，均是高温不能破坏的毒物。还有其他被化学毒品污染过的食品，加热也是去不掉毒素的。
酸值、过氧化值是反映食用油品质的重要指标，若酸值、过氧化值指标超标，就意味着食用油已开始腐败变质，人体在使用后会出现恶心、呕吐、腹泻等类似食物中毒的症状，并损害肝脏。同时，可能诱发心血管病、肿瘤等慢性病。
对食物中毒后引起轻度发烧、呕吐或腹泻者的调查显示，在受到沙门氏菌与志贺氏杆菌感染后，他们也会出现反应性关节炎、尿道感染和视力损伤；在受到大肠杆菌感染后，他们会出现肾功能衰竭和糖尿病；在受到弯曲杆菌感染后，他们会出现格林巴利综合征和溃疡性结肠炎。这些细菌在多种肉类、牛奶、鸡蛋、海鲜、水果和蔬菜中普遍存在。即使在加工食品中，这些细菌也是难以避免的。
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食物中毒会导致高血压心脏病
加拿大研究者对食物中毒患者进行的跟踪调查提供了一个令人信服的结论，食物中毒是能长期影响健康的危险因素。2000年5月，加拿大安大略省的沃克顿小镇在经过暴雨袭击后，农场里的牲畜粪便随雨水进入地下，使饮水受到大肠杆菌的污染。暴雨过后，有2300多人出现发烧和腹泻。患病的人数几乎占全镇人口的一半。2002年，为了评估饮水污染事件对患者健康可能持续存在的影响，在安大略省政府的资助下，西安大略大学肾脏学专家克拉克领导的研究组对沃克顿的患病居民进行了跟踪调查。2010年，克拉克领导的研究组报告了该项调查的结果。在疫情暴发后的8年里，与没有患病的居民相比，在疾病暴发期间出现了几天腹泻的人发生高血压的可能性高33%、发生心脏病或中风的危险高210%，发生肾病的危险高340%。这次调查的结果还证明，大肠杆菌感染的后发影响特别普遍与长远。克拉克建议，痊愈后的食物中毒患者每年应进行一次血压检查和每两年或三年进行一次肾功能检查。
由此可见，要想避免中毒，不可只迷信 “加热消毒法”这一种去毒办法。要让食物吃起来安全放心，必须特别重视预防，最有效的方法是切断可能的毒物污染源，而且还要高度重视慢性食物中毒对像人体健康造成的影响。所谓慢性食物中毒，就是指以慢性病理状态出现的食物中毒，包括致畸、致突变、致癌和蓄积中毒等。
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食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病。食物中毒泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素感染了的食物。通常所说的食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两类。“生物型”中毒主要是指被细菌、病毒、寄生虫等污染过，通过食物或接触引起急性传染病。食物不洁引起的疾病或细菌性食物中毒是一个经常影响公众健康的问题，属于生物型食物中毒。过去人们往往认为，食物中毒只是持续时间很短的发烧、疼痛和腹泻的问题。但实际上，食物中毒还会带来很多远期影响，有些医务人员对此也并不了解。食物中毒的体征一般表现为发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征等等。
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食物中毒远期危害很大。
新的研究资料表明，食物中毒引起的后果远比人们能够想象到的要更为普遍和长远，其长期后果也并不是仅仅限于那些住院治疗的人。不良商贩为了使卤味看上去色泽鲜艳，加入双氧水、亚硝酸钠、工业片碱、胭脂红等；为了使瓜子更好看，放进了大量的明矾、工业盐、石蜡、黑色素，还有泔水油；为了使野山菌看上去更加鲜嫩可口，将菌菇放在防腐剂、漂白剂里浸泡加工……人工合成色素在合成过程中，有的可能混入杂质如砷、汞等物质，具有致癌性，对人特别是对正处于生长发育阶段的儿童健康危害更大；防腐剂、漂白剂都含有硫磺成分，跟水发生作用后就会产生二氧化硫，是一种致癌物质。
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有的发病急，症状明显、严重，抢救不及时可导致死亡；有的发病慢，毒素反复损伤肌体组织而发生慢性病变或癌变。在患癌症的人中，有一半左右是食品污染造成的，而其中的一些污染的根源就是食品添加剂。由于滥用食品添加剂，食物中的重金属污染会在人体内形成慢性积累，从而引发癌症、软骨病等多种以前闻所未闻的疾病，也难怪现在的怪病越来越多。比如腐败食物中的霉菌，这一类食品可用高温蒸煮进行“消毒”，因为细菌、病毒、寄生虫卵等，在100℃时几分钟就会死亡，即使留有少量毒素也不会造成显著危害。但“化学型”中毒，却不是高温处理能“消毒”的，有时煮沸反而使毒物浓度增大。比如鲜白菜中含无毒的硝酸盐，由于细菌分解，白菜中产生大量亚硝酸盐毒物。此外，还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等，均是高温不能破坏的毒物。还有其他被化学毒品污染过的食品，加热也是去不掉毒素的。
酸值、过氧化值是反映食用油品质的重要指标，若酸值、过氧化值指标超标，就意味着食用油已开始腐败变质，人体在使用后会出现恶心、呕吐、腹泻等类似食物中毒的症状，并损害肝脏。同时，可能诱发心血管病、肿瘤等慢性病。
对食物中毒后引起轻度发烧、呕吐或腹泻者的调查显示，在受到沙门氏菌与志贺氏杆菌感染后，他们也会出现反应性关节炎、尿道感染和视力损伤；在受到大肠杆菌感染后，他们会出现肾功能衰竭和糖尿病；在受到弯曲杆菌感染后，他们会出现格林巴利综合征和溃疡性结肠炎。这些细菌在多种肉类、牛奶、鸡蛋、海鲜、水果和蔬菜中普遍存在。即使在加工食品中，这些细菌也是难以避免的。
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食物中毒会导致高血压心脏病
加拿大研究者对食物中毒患者进行的跟踪调查提供了一个令人信服的结论，食物中毒是能长期影响健康的危险因素。2000年5月，加拿大安大略省的沃克顿小镇在经过暴雨袭击后，农场里的牲畜粪便随雨水进入地下，使饮水受到大肠杆菌的污染。暴雨过后，有2300多人出现发烧和腹泻。患病的人数几乎占全镇人口的一半。2002年，为了评估饮水污染事件对患者健康可能持续存在的影响，在安大略省政府的资助下，西安大略大学肾脏学专家克拉克领导的研究组对沃克顿的患病居民进行了跟踪调查。2010年，克拉克领导的研究组报告了该项调查的结果。在疫情暴发后的8年里，与没有患病的居民相比，在疾病暴发期间出现了几天腹泻的人发生高血压的可能性高33%、发生心脏病或中风的危险高210%，发生肾病的危险高340%。这次调查的结果还证明，大肠杆菌感染的后发影响特别普遍与长远。克拉克建议，痊愈后的食物中毒患者每年应进行一次血压检查和每两年或三年进行一次肾功能检查。
由此可见，要想避免中毒，不可只迷信 “加热消毒法”这一种去毒办法。要让食物吃起来安全放心，必须特别重视预防，最有效的方法是切断可能的毒物污染源，而且还要高度重视慢性食物中毒对像人体健康造成的影响。所谓慢性食物中毒，就是指以慢性病理状态出现的食物中毒，包括致畸、致突变、致癌和蓄积中毒等。
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