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 准备食材 份量 : 2 青椒 250克 调味料 香醋 1大勺 白糖 1大勺 清水 少许 大蒜 2-3瓣 淡色鲜酱油 2小勺 盐 少许 制作方法 准备时间：5分钟 制作时间：20分钟 总共需时：25分钟 青椒洗净，去掉蒂部（将青椒的籽去掉可以减轻辣度，不去也行，根据个人的嗜辣程度来定）；大蒜切成片，将酱油、香醋、白糖、盐和清水放在碗中混合均匀。 锅烧热，倒入油，用大火加热至5成热时，放入青椒，改成小火，慢慢煎至青椒变软，表面有金黄色的焦皮，这个过程需要一点耐心。别用太大的火，否则容易变黑。 青椒煎得差不多的时候，把青椒拨到锅的边缘，锅的中间放入蒜片爆香，然后烹入事先混合均匀的调料汁，大火翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛出。 厨房笔记： 1、家常做虎皮青椒，不用特地起个大油锅来炸，可以将青椒用一点点油煎至起焦皮，也可以不放油干炕让青椒的水分蒸发变蔫变焦糊。煎青椒时，要有点耐心，用小火慢慢煎去青椒的水分，别用太大的火，那样很容易把青椒煎成黑糊的，影响外观和口感。 2、青椒的品种各地不同，做这道虎皮青椒我喜欢挑小个一点的，可以整只下锅不用改刀。 3、糖醋虎皮尖椒所使用的调料比较简单，不过如果在炒制时再逐个添加调料，很容易使各种调料之间味道不够融合，可以事先将调味料在碗中混合均匀，这样就能避免出现手忙脚乱的状况了。 |
By：細雨怡雲 |
