[主料：鸡脯内200克．腰果75克。配料：南荠25克。
[调料I辣椒酱25克，糖色lo克，白糖35克，精盐2克，味精2克．料酒5友，水淀粉30克．清汤30克，花生油500克(实耗
60克)，葱姜米少许，花椒袖5亿‘，
制法：
①将鸡脯肉尺成大厚片，再切成小康取小碗1个．放入情场、糖色、白糖、味精、精盐、料酒、水淀粉对成汁备用。南芳切丁片，腰果用油炸熟
捞出滤净油。
⑦将鸡I故人小盆内，加入少许蛋清、桔盐、水淀粉抓匀上好浆备用。
③炒勺放入花生泊．烧至五成热时，放入上好浆的鸡丁，用铁筷于门“散，滑进后捞出，将油滤净。勺内留底油少许，放入葱姜米，随即放入辣
椒酱，炒至辣酱出红油时，与鸡丁、南荠拌匀，再例入对好的汁，在旺火上不停翻动炒勺，放入腰果淋上花被油，拌勾装盘即成。
持点：色泽红亮，鸡丁滑嫩，腰果酥脆，咸甜香辣。
题解：此菜用两种主料取名。如果没有腰果，也可做成炒辣了鸡丁。
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[调料I辣椒酱25克，糖色lo克，白糖35克，精盐2克，味精2克．料酒5友，水淀粉30克．清汤30克，花生油500克(实耗
60克)，葱姜米少许，花椒袖5亿‘，
制法：
①将鸡脯肉尺成大厚片，再切成小康取小碗1个．放入情场、糖色、白糖、味精、精盐、料酒、水淀粉对成汁备用。南芳切丁片，腰果用油炸熟
捞出滤净油。
⑦将鸡I故人小盆内，加入少许蛋清、桔盐、水淀粉抓匀上好浆备用。
③炒勺放入花生泊．烧至五成热时，放入上好浆的鸡丁，用铁筷于门“散，滑进后捞出，将油滤净。勺内留底油少许，放入葱姜米，随即放入辣
椒酱，炒至辣酱出红油时，与鸡丁、南荠拌匀，再例入对好的汁，在旺火上不停翻动炒勺，放入腰果淋上花被油，拌勾装盘即成。
持点：色泽红亮，鸡丁滑嫩，腰果酥脆，咸甜香辣。
题解：此菜用两种主料取名。如果没有腰果，也可做成炒辣了鸡丁。
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