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 准备食材 份量 : 2 老鸭汤材料： 老鸭 1只 鸭血粉丝汤材料： 鸭血 200克 鸭胗 2个 粉丝 1把 姜丝 适量 高汤 1碗 调料： 胡椒粉 适量 药材或时令食材 适量 鸭肠 100克 油豆腐 50克 葱段 适量 香菜 适量 香醋 适量 生抽 适量 制作方法 准备时间：15分钟 制作时间：3小时30分钟 总共需时：3小时45分钟 熬老鸭汤： 用农家散养老鸭，斩件洗净，可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方， 也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后，大火煮开10分钟，再加入鲜甜的春笋，最后小火慢慢的煲2-3小时，直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用。 先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。 锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。接着放入泡发的粉丝，小油豆腐。煮滚后将烫好的鸭肠放入。 鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。 温馨小贴士： 1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。 2. 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。 |
By：細雨怡雲 |
