功效：适合低温环境作业人群 增肥
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
制作材料：
主料：麻雀1200克
辅料：火腿50克,肥膘肉25克,冬笋30克,土豆（黄皮）400克,鸡蛋50克
调料：酱油10克,盐4克,大葱10克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,猪油（炼制）50克,白砂糖5克,味精2克,姜10克
特色：
整雀酥烂，雀片鲜香，细嫩味美。
做法：
1. 将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净；
2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味；
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；
4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆；
5. 火腿、笋肉等料均切成片；
6. 马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分；
7. 猪肥膘肉也片成片；
8. 锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入；
9. 炸至枣红色时，倒入漏勺滤油；
10. 取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂；
11. 原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉；
12. 用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中；
13. 炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀；
14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油；
15. 原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀；
16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间；
17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油、花生油各500克，鲜汤约750克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
制作材料：
主料：麻雀1200克
辅料：火腿50克,肥膘肉25克,冬笋30克,土豆（黄皮）400克,鸡蛋50克
调料：酱油10克,盐4克,大葱10克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,猪油（炼制）50克,白砂糖5克,味精2克,姜10克
特色：
整雀酥烂，雀片鲜香，细嫩味美。
做法：
1. 将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净；
2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味；
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；
4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆；
5. 火腿、笋肉等料均切成片；
6. 马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分；
7. 猪肥膘肉也片成片；
8. 锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入；
9. 炸至枣红色时，倒入漏勺滤油；
10. 取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂；
11. 原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉；
12. 用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中；
13. 炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀；
14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油；
15. 原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀；
16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间；
17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油、花生油各500克，鲜汤约750克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
