过年喝酒需注意：葡萄酒开瓶后放多久？
[table=74%,#000000,#000000,14][tr][td] [align=center] [img]http://v1.qzone.cc/pic/201303/18/16/11/5146cc3e9311d008.jpg!600x600.jpg[/img][/align][/td][/tr][/table][table=74%,#000000,#000000,1][tr][td]
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[align=center][table=100%,#ffffff,#494429,2][tr][td][size=4][color=#ff0000] [b]过年给家里的长辈送红酒，大多能听到他们提一个问题，"这酒开瓶能放多久?"问题本身虽不难回答，但正确答案却常没法让听众满意。毕竟，我说的"能喝"和家里老人家眼中的"能喝"，或许根本就不是一回事。
[attachment=7671218]
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[size=3][color=#00b0f0]如今随着"红酒保健"这类观念的深入人心，很多长辈都习惯将酒放在冰箱里每天来上一小杯。单以不喝坏肚子作为标准的话，葡萄酒开瓶后的存放能力可能真的相当给力。有了酒精的保驾护航，只要品质合格的葡萄酒丢在冰箱里，通常半月内不需要你去担心微生物感染问题;不过，也仅到此为止。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 一瓶促销季售价不到60元的法国餐酒，和一瓶需要花掉大部分人近半个月薪水的顶级名庄，他们99%的成分在化学上是一样的。而剩下让二者价格天壤之别的1%，决定的也是口味的差异，而非药用功效。所以从饮家的角度来说，开瓶后能放多久，取决与多久之后，这瓶酒还保持着"好喝"的状态。对于绝大多数葡萄酒来说，即使塞好塞子丢入冰箱，这个时间也很难超过三天。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 葡萄酒中决定风味的主要物质——单宁以及果酸都易氧化。在开瓶后，葡萄酒与空气接触，这些东西在氧气的作用下开始发生改变。再刚开始的几个小时内，这一过程会让酒显得更加柔顺，易饮。但随着氧化的继续进行，香气和酒体结构会逐渐消失。最终乙醛和乙酸这样的氧化物质开始生成，为酒带来煮熟的蔬菜的味道和醋味。这样一个过程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常温下的空气环境中，"保鲜"的时间都不会超过一天。通常只有非常优质而且年轻的葡萄酒的"保鲜"时间会稍长一些，但也很难超过三天。低温保存和隔绝空气都能延长这一时间，比如将酒的塞子重新塞好放在冰箱里。但要注意，总体上说，即使这样做也很难延长到一周以上，更别提开瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 对于喜欢日常饮酒，但又没有能力一次喝掉整瓶葡萄酒(提醒您适度饮酒)的读者，我们推荐两种做法：[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 一是选择一些可以在开瓶后保存很久的葡萄酒;这些酒在酿造过程中都会采用一些特殊工艺，很难被氧化或者在氧化后一段时间仍然保持良好口感。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 另一种做法则适用于普通的葡萄酒：在你喝了一半后，可以把酒液转移到容量更小的矿泉水瓶中，拧紧塞子(这样可以避免酒与空气过度接触)再放在冰箱里，通常更换到塑料瓶里后，葡萄酒的风味能多保持一两天。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] [b]开瓶后有能力长期保持良好口感而不易被氧化的葡萄酒类型：[/b][/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 甜型：[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 茶色波特[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 雨水马德拉葡萄酒[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 贵腐葡萄酒[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 天然甜酒[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 干型：[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] Oloroso雪莉酒[/color][/size][/td][/tr][/table][/align]
[align=center] [size=4][color=#7030a0] 猴岛ID：sd771771 2014年1月22日 [/color][/size] [/align][/td][/tr][/table]
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[size=3][color=#00b0f0]如今随着"红酒保健"这类观念的深入人心，很多长辈都习惯将酒放在冰箱里每天来上一小杯。单以不喝坏肚子作为标准的话，葡萄酒开瓶后的存放能力可能真的相当给力。有了酒精的保驾护航，只要品质合格的葡萄酒丢在冰箱里，通常半月内不需要你去担心微生物感染问题;不过，也仅到此为止。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 一瓶促销季售价不到60元的法国餐酒，和一瓶需要花掉大部分人近半个月薪水的顶级名庄，他们99%的成分在化学上是一样的。而剩下让二者价格天壤之别的1%，决定的也是口味的差异，而非药用功效。所以从饮家的角度来说，开瓶后能放多久，取决与多久之后，这瓶酒还保持着"好喝"的状态。对于绝大多数葡萄酒来说，即使塞好塞子丢入冰箱，这个时间也很难超过三天。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 葡萄酒中决定风味的主要物质——单宁以及果酸都易氧化。在开瓶后，葡萄酒与空气接触，这些东西在氧气的作用下开始发生改变。再刚开始的几个小时内，这一过程会让酒显得更加柔顺，易饮。但随着氧化的继续进行，香气和酒体结构会逐渐消失。最终乙醛和乙酸这样的氧化物质开始生成，为酒带来煮熟的蔬菜的味道和醋味。这样一个过程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常温下的空气环境中，"保鲜"的时间都不会超过一天。通常只有非常优质而且年轻的葡萄酒的"保鲜"时间会稍长一些，但也很难超过三天。低温保存和隔绝空气都能延长这一时间，比如将酒的塞子重新塞好放在冰箱里。但要注意，总体上说，即使这样做也很难延长到一周以上，更别提开瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 对于喜欢日常饮酒，但又没有能力一次喝掉整瓶葡萄酒(提醒您适度饮酒)的读者，我们推荐两种做法：[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 一是选择一些可以在开瓶后保存很久的葡萄酒;这些酒在酿造过程中都会采用一些特殊工艺，很难被氧化或者在氧化后一段时间仍然保持良好口感。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 另一种做法则适用于普通的葡萄酒：在你喝了一半后，可以把酒液转移到容量更小的矿泉水瓶中，拧紧塞子(这样可以避免酒与空气过度接触)再放在冰箱里，通常更换到塑料瓶里后，葡萄酒的风味能多保持一两天。[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] [b]开瓶后有能力长期保持良好口感而不易被氧化的葡萄酒类型：[/b][/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 甜型：[/color][/size]
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[size=3][color=#00b0f0] 雨水马德拉葡萄酒[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 贵腐葡萄酒[/color][/size]
[size=3][color=#00b0f0] 天然甜酒[/color][/size]
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