[星语心愿] 警惕吃家常蔬菜也会中毒

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清空心 (一代君主)

楼主 2014-03-11

January 12, 2014

　　要想健康，必须每天一份蔬菜。可是近来发现，吃蔬菜也会使人中毒。其实有些蔬菜本身含有一些有害物质，如果烹饪方式正确的话，可以有效除去有害物质。　　一.草酸
　　菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。　　危害：草酸除了味涩影响口感外，更为重要的是能与食物中的钙结合成不溶于水的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收;长期食用含草酸高的食物，还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮，给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃，以为可以补钙和铁，结果适得其反。
　　预防措施：这类菜最好在烹饪前，先用开水烫后再炒，这样可除去部分草酸。　　二.硝酸盐和亚硝酸盐
　　许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐，硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐，在合适的条件下(温湿度、pH等)有利于硝酸盐转变为亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过存放，硝酸盐转变为亚硝酸盐，并随着存放时间的延长转变得越多。　　危害：当亚硝酸盐的量达到了中毒剂量，就会发生急性中毒。亚硝酸盐进入体内，在胃内合适的条件下与仲胺形成强致癌物—亚硝胺，对人体造成危害。
　　预防措施：①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。　　补充阅读：
　　素食能清除体味养出迷人体香
　　夏日山竹降火吃过多反引便秘
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尕丶鑫2014-03-11+13 ＤＢ: ︶ε︶鑫 ❤鑫小礼包☆时尚美食版块欢迎您☆

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沙发 2014-03-11

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