墨鱼汁意大利细宽面(Squid Ink Tagliolini)  在1487年就被发明的意大利细宽面——Tagliolini，是意面中的经典款，一直是意大利上层社会的最爱之一，它的发明者很可能是一位宫廷厨师。它形状细长，非常适合搭配比较清淡的酱汁。而加入墨鱼汁的意面起源于意大利的南部，黑色的墨鱼汁面在摆盘和颜色搭配上具有极强的竞争力。这款面最主要的酱汁——墨鱼汁是在面条制作过程中就已经加入到面中，所以面条中墨鱼的味道比较浓。在后续制作的过程中会加入比较多的香草来平衡面条的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等辅料是墨鱼汁面的常客。 意大利饺子(Ravioli)  很惊讶吧，意大利饺子属于意面的一种。在西方世界久负盛名的意大利饺子和中国传统的饺子一样，可以放很多种不同的馅儿。不同的是，意式饺子还会再搭配上不同的酱汁，让饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道充分结合。这一里一外的搭配非常重要，里面馅的味道清淡就需要用外面酱汁的味道来配合和补充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做馅、口感比较清淡的意大利饺子就搭配龙虾汁。除了味道之外，里外的口感的搭配也很重要。比如饺子的馅如果口感绵柔，就要在酱汁中加上可以和牙齿产生共鸣，有嚼劲儿的大虾和西葫芦，这样吃起来就没那么闷了。 通心粉(Rigatoni)  管状意大利面，也就是我们常说到的“通心粉”，适合搭配比较浓重的酱汁。如果今天你胃口不错，想尝试一些香浓的美食，那Rigatoni就是一个不错的选择。由于Rigatoni的形状比较大、面皮较厚、富有嚼劲儿，通常厨师会用肉酱将其填满然后放入烤箱中烤制，而且酱汁中也会加入奶油、肉类高汤或者红酒。 土豆面团(Potato Gnocchi)  这是一款很传统但在中国出镜率不高的意大利面。以鸡蛋面粉为主料的面团Gnocchi起源于意大利中东部，罗马帝国的扩张将Gnocchi带到了欧洲的其他国家，慢慢地，每个国家也就衍生出了各种不同的Gnocchi。与其他的意大利面相比，Gnocchi更多出现在自家的餐桌上而非餐厅里。Gnocchi在餐桌上的角色多数是前菜。体积小小的Gnocchi在酱料上也适合搭配相对清淡的番茄酱、罗勒酱、奶酪等。 细长实心的意大利面条(Spaghetti)  这种实心意面中最细的被叫做“天使的发丝”，因为它细长金黄的形态，像传说中天使的秀发。Spaghetti搭配的酱汁大都以清淡为主，比如番茄酱。其实，虽然Pasta和番茄酱就像一对天作之合，但意大利面却早于番茄酱诞生。16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的生活。1839年第一个有记载的Pasta食谱就是以番茄酱为主的“vermicelli co le pommodoro”。30年之后，Pasta的生涯中才出现了肉酱、罗勒酱等其他酱汁。 |
[版块公告] 你会吃意大利面么？成为pasta高手的方法
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